Roma. ¿Te deshaces de la piel de la trucha y solo comes filetes de pescado? Debes cambiar de opinión. Porque hay a Tesoro alimenticio en la piel de la trucha arcoíris: Contiene mucho más omega-3 que los filetes de pescado y es candidato como producto nutricional.
Esto fue revelado buscando en Valoración de residuos y biomasa, Dirigido por la Universidad de Florencia con la Universidad de Udine. Las autoridades sanitarias mundiales, explica la líder del equipo Juliana Baresi, profesora de acuicultura en la Universidad Florentina, recomiendan que los adultos tomen alrededor de 500 mg por día de omega-3, en particular ácido eicosapentaenoico (EPA) y docosahexaenoico (DHA): equivalente a 3,5 gramos por semana. vinculado Esta cantidad es generalmente consumiendo alrededor de 2-3 porciones de 100 g de pescado.
Pero muchas especies no son capaces de producir ácidos grasos Epa y Dha desde cero y, por lo tanto, tienen que introducirlos en su dieta y luego acumularse en sus tejidos y «en los últimos 30 años, debido al agotamiento de las poblaciones naturales de peces, Los ingredientes marinos originales se han reducido considerablemente y «Sustituyéndolos por fuentes de proteínas (harina) y aceites de origen vegetal. Este cambio en el pienso ha provocado una disminución del contenido de omega-3 del pescado de piscifactoría con el tiempo», explica Julia Secchi, entre los investigadores de Florencia con Leonardo Bruni y Yara Hussain.
El equipo también incluye a Francesca Tully, maestra en Udine. Para aumentar el suministro de Epa y Dha, el camino parece ser mejorar los subproductos y prevenir el desperdicio de alimentos.
«Cuero de trucha – Comentarios de Baresi – Es una valiosa fuente de omega-3.: El contenido promedio de omega-3 es del 25% del total de ácidos grasos, en comparación con el 15% que se encuentra en las rodajas de los mismos animales. Más importante aún, este porcentaje de omega-3 tiende a permanecer estable en la piel, independientemente de la dieta que se les dé a los animales.
«Escritora exasperantemente humilde. Empollón devoto del café. Comunicador. Especialista en redes sociales».