La comida Tex-Mex y la historia van de la mano.
Cocina nacional de la cocina mexicana, «Silis en Nokada«, Listo para modernización después de 200 años de historia.
Ingredientes frescos y mezclas frescas: pizza, totopos e incluso helado.
Comida, historia, tradición
La base, por supuesto, consta de Chiles Poplano, tocino (y, en parte, carne de res) y salsa de nuecesPero, por lo demás, los chefs mexicanos están experimentando con todo, volviendo la nariz ante los limpiadores de cocina.
Con sus ingredientes rojos, blancos y verdes, el plato simboliza plenamente la bandera mexicana.
El heladero Gerardo Morales explica:
«Chile n Nogada no ha cambiado antes: si el helado no hubiera funcionado, si hubiera sido un desastre, nadie lo hubiera hecho de manera consistente. Hoy estamos en una era en la que debemos innovar, no destruir la tradición».
Historia en un plato
La comida famosa utiliza tradicionalmente alrededor de 30 ingredientes, comenzando con «Chile Poplano» y se cultiva principalmente en el estado de Puebla.
“Chile tiene frutas de temporada como la pera, el melocotón criollo y la manzana panocera, que se diferencia de la manzana tradicional por la dura manzana”, explica Olga Mendes, integrante del grupo que se instaló en Puebla para celebrar el vigésimo aniversario.
Según relatos históricos, la comida fue entregada a Agustín de Eterbide, el primer gobernante del México independiente, cuando pasó por Puebla después de firmar el Tratado de Córdoba. Independencia de México de España, 24 de agosto de 1821.
La fecha de lanzamiento oficial es el 16 de septiembre.
“Se mezcla el chile con almendras, uvas, canela, comino, orégano y panela, y se le agrega tocino molido y carne de res”, explica la receta tradicional.
Este plato se originó en lo que se conoce como la «Cocina del Convento» de Puebla, donde las monjas españolas y sus empleadas domésticas crearon cocinas famosas y combinaron ingredientes de ambas tradiciones.
El «Silis n Nogada» se come tradicionalmente entre julio y septiembre, la mejor época para cosechar granadas, nueces y pimientos álamos.
Chef Lulu Reyes, dueña del restaurante «La Brula» en Atlixco con su esposo Gerardo Castillo:
«Siempre ha sido mi Nogada en Chile, pero se sirve de manera diferente. Sigue siendo Chile, una comida que quiere ser parte de nuestra herencia».
Versiones y tipos
En México, mientras tanto, algunos restaurantes ofrecen versiones vegetarianas y veganas de Chile n Nokada. Por no hablar de la «variación» de la pizza y la hamburguesa. Pero el helado atrae más.
Veinte años después de la independencia, los restaurantes mexicanos esperan vender tres millones y medio de «Chilies n Nokada».
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