Cuidado con el hielo en las bebidas: riesgos para la salud

hielo y verano, una unión inseparable, sobre todo en esta época en la que las temperaturas eran una locura, superando los 40 grados, y alcanzando picos de 48 en zonas remotas de Cerdeña. ¿Cómo podemos renunciar a este sabor que refresca el gusto y los pensamientos cuando todo lo que nos rodea está hirviendo? imposible. Sobre todo en bebidas que se disfrutan con los amigos, en esta época de ocio nocturno, pero también en casa añadidas al agua oa cualquier tipo de bebida, desde el té helado hasta el refresco de naranja. Indispensable también para refrescar la fruta, una buena sandía jugosa no lo es si no va acompañada de unos cubitos para comer al final como una paleta helada. Pero ojo, más allá de este aspecto inocuo y sin calorías por estar compuesto únicamente de agua, puede haber riesgos para nuestra salud.

concentración de bacterias «congeladas»

Si bien somos muy cuidadosos con lo que bebemos, casi nadie se preocupa por el hielo que enfría nuestra bebida, que se introduce en nuestro cuerpo al mezclarse con los ingredientes. «no todo el mundo sabe – el explica bruno ranilucciCEO de Tutor Consulting, es uno de los principales expertos en la materiaLa producción y el almacenamiento inadecuados del hielo contribuyen a la acumulación de muchas bacterias que, de hecho, dan sabor a nuestra bebida. Un fenómeno generalizado en nuestro país, asociado a muchas infracciones en los lugares donde se sirven alimentos y bebidas. Las infracciones relacionadas, por ejemplo, con la inobservancia de las normas del Haccp, aquel conjunto de procedimientos destinados a garantizar la inocuidad de los alimentos, y la presencia de depósitos subterráneos o ambientes inadecuados para el almacenamiento de mercancías.«.

Pero, ¿qué hace que el hielo que se usa para hacer bebidas frías sea tan peligroso? La respuesta está en las bacterias y el moho que pueden contaminarlo cuando están presentes en grandes cantidades. Los riesgos de contaminación bacteriana existen en la gran producción industrial, pero también en el congelador doméstico. Si bien la Unión Europea aún no ha emitido un reglamento específico que regule la producción de hielo, es posible consultar las directrices que ha elaborado«Tener éxito (Instituto Nacional de Hielo Comestible) acreditado por el Ministerio de Salud y compilado dentro del «Guía de prácticas operativas correctas para la producción, almacenamiento y uso de hielo para uso alimentarioEs un pequeño manual útil para evitar la contaminación biológica por bacterias, uno de los peligros más potenciales para la salud humana.

Estudios sobre «carámbanos» de bebidas.

Numerosos estudios y encuestas realizados por autoridades sanitarias nacionales y mundiales (Ministerio de Salud de Italia, Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, Organización Mundial de la Salud y Administración de Alimentos y Medicamentos) en diferentes países, incluidos Italia y países europeos, han demostrado que el hielo puede estar contaminado con diferentes tipos de bacterias, tales como Escherichia coli, Staphylococcus Aureus, Staphylococcis spp, Streptococcus spp, Clostridium spp, Pseudomanas aeruginosa, Enterococcus spp, Campylobacter listeria y Salmonella son todas posibles especies patógenas humanas. Estos microorganismos pueden existir principalmente por dos motivos, el uso de agua contaminada y el incumplimiento de buenas prácticas de higiene durante la producción, almacenamiento y manipulación.

¿Cómo se contamina?

Es claro comenzar con el agua utilizada para la producción de la piruleta que debe cumplir con los requisitos del Decreto Legislativo 31/2001 sobre aguas destinadas al consumo humano. Además, todos los equipos de producción de agua «procesada» administrados en las instituciones públicas deben esterilizarse continuamente, tanto para la producción de hielo como para su almacenamiento.

Sin embargo, algunas prácticas en la forma en que se sirve también contaminan el hielo. Por ejemplo, la muy extendida costumbre de tomarlo directamente con el vaso del envase, muchas veces desprotegido y expuesto al aire. Otra fuente es la limpieza de los recipientes en los que se colocan, que si no se limpian, es mejor desinfectarlos, pueden convertirse en fuente de propagación de bacterias.

Por esta razón, es importante que se realicen todos los pasos higiénicos de la producción de alimentos (HACCP), como se mencionó anteriormente, y el personal de manipulación debe estar informado de las posibles consecuencias, para evitar la contaminación en las bebidas servidas lo más cerca posible. como sea posible.

¿Cómo se debe usar el hielo?

Es importante recordar lo siguiente:

• El hielo comestible no se puede colocar en recipientes que no estén aprobados para contacto con alimentos.

• no se puede conservar ni almacenar (p. ej., envolver y colocar en compartimentos congeladores);

• No se puede vender a granel ni en envases/paquetes que no lleven:

– Lote de producción, a partir del cual se puede rastrear el agua y los envases primarios utilizados en la producción de acuerdo con las disposiciones del sistema. 178/02 sobre la trazabilidad de los alimentos envasados;

– El lugar de producción (la planta de producción que debe estar registrada entre las empresas de alimentos).