La entrega no es una moda, sino un servicio esencial para nueve de cada diez consumidores.

Más que una moda por determinadas circunstancias, podemos definirla como un hábito que se ha vuelto más coherente. Para nueve de cada diez consumidores, la entrega a domicilio es un servicio esencial. Con el edificio cerrado y las restricciones impuestas, la entrega se ha hecho cargo, pasando por alto las comidas tradicionales y las comidas ahora olvidadas fuera del hogar. Según los datos de JustEat 2020, la entrega a través de aplicaciones y plataformas digitales solo ha alcanzado un valor estimado de entre 700 y 800 millones de euros en 2020 y en 2021 está avanzando rápidamente hacia la marca de los mil millones. Un número de ventas al que se debe agregar el número de todos los bares y restaurantes que recolectan pedidos por teléfono a la «manera antigua»..
Una tendencia que avanza con tanta rapidez que en realidad estamos hablando de cocinas oscuras, o lugares sin mesas ni muebles porque solo los frecuentan los caballeros.
Por tanto, los calibres van aumentando exponencialmente, por eso precisamente no es una bagatela centrarse en la seguridad, porque si sabemos que los bares y restaurantes tienen que seguir unas normas y controles muy estrictos, ¿qué pasa cuando los platos salen de la habitación y se dirigen hacia ¿Nuestros hogares? La respuesta es Serena Peyroni, especialista en tecnología alimentaria y MOCA (Food Touch). «Hasta ahora, no existe una regulación vertical que gobierne la entrega de alimentos; solo durante el cierre, la región de Veneto emitió algunas pautas que son vinculantes en su territorio». Sin embargo, en tiempos de pandemia, no hace falta decir que nuestra principal preocupación es la infección.
Una vez que el pasajero ha entregado la bolsa, lo mejor es dejar el paquete exterior fuera del comedor, tirarlo a la basura y esterilizar la superficie donde fue colocado. Luego hay que lavarse bien las manos con agua caliente y jabón o, alternativamente, con un gel estéril «. Sin saber dónde están los recipientes ni quién los tocó, es buena idea transportar la comida: paciencia si tenemos que lavar un plato extra, pero ganaremos en seguridad. Luego viene otro problema, que es conseguir que la comida llegue a su destino en perfectas condiciones higiénicas.
La regla básica que deben seguir los comerciantes es: «Elija Mocas (materiales y objetos en contacto con los alimentos) que sean adecuados para el contacto con ese plato específico y que resistan las temperaturas de almacenamiento y transporte. El aluminio, aún Pironi, por ejemplo, es incompatible con los alimentos ácidos. , mientras que los materiales No todos los plásticos son aptos para el contacto con grasas «..
Pero, ¿cómo sabemos si el paquete que nos entregan desde nuestro restaurante favorito es el paquete correcto? Si nos queda algo, ¿podemos dejarlo de lado? Serena Pironi viene en nuestra ayuda revisando las 10 cocinas más ordenadas de Italia, según JustEat, y compartiendo verdaderas ‘Instrucciones de uso’.
En cuanto a la pizza, es un verde perenne para los italianos y ocupa el primer lugar en el ranking de los alimentos más buscados «, la normativa prohíbe los cartones reciclados porque, con el calor de la pizza, pueden desprender sustancias potencialmente nocivas. El cartón correspondiente está marcado con la frase «para alimentos» o el símbolo de idoneidad alimentaria, si se rompe debe ser de color blanco o marrón por dentro. Sin embargo, estos requisitos no garantizan al 100% que el material sea seguro «. Dado que los materiales transfieren calor, recalentar la pizza metiéndola en el horno dentro de su papel de cartón es una muy mala idea: también tenemos que deshacernos de la costumbre de comerla en cartón, porque corremos el riesgo de meter algunos pedacitos en el interior. nuestra boca.
La hamburguesa, que ocupa el segundo lugar en el ranking, también merece un poco de atención, ya que viene caliente y se compone de una mezcla de ingredientes ácidos, grasos y acuosos. El recipiente puede ser de papel o aluminio multicapa, siempre que haya un material plástico en contacto con el alimento. «Es necesario tener un cuenco aparte para las patatas fritas, porque contienen más sustancias grasas, y porque -a diferencia de un sándwich- deben quedar crujientes», prosigue el especialista en Mocha, añadiendo que «básicamente, la hamburguesa se debe comer a la mitad una hora más o menos «. Hacia eso, para preservar el sabor y evitar la multiplicación de microorganismos. Alternativamente, se debe enfriar rápidamente (no en el refrigerador, pero tal vez en un recipiente sumergido en agua fría y hielo) y luego lo calentamos bien al corazón antes de comerlo.
Para disfrutar del sushi sin preocupaciones, debemos contar con un restaurante confiable que siga estrictamente las reglas de higiene pero que además haya realizado un tratamiento curativo contra el parásito aniskis y lo enfríe al instante. La cadena de frío no debe interrumpirse y si exigimos demasiado podemos guardarlo en un recipiente tapado en el estante más frío del frigorífico, siempre que se consuma para la próxima comida. Fuera de la plataforma encontramos otra cocina étnica, la cocina china. Para caracterizarlo, existe un uso generalizado de salsa de soja (salada), vinagre de arroz (ácido) y otras salsas, que pueden resultar agresivas en envases de aluminio o papel.
«El material más inerte es el vidrio o el acero inoxidable, pero no son un producto de una sola vez. El plástico es adecuado, pero solo durante el tiempo muy necesario», señala Mocha, y nos invita a servir nuestra parte de pasta o agridulce. carne de cerdo en un plato.
Debido a la ausencia de acidez y la presencia de grasa, el pollo asado tradicional se presta para envasar en aluminio, pero solo si no hay sal en la superficie. Algunos plásticos también están bien, siempre que no contengan PVC. Y si el contenedor de cartón es para sándwiches, solo se puede desechar en papel si está absolutamente limpio (de lo contrario, debería terminar en una condición indiferenciada), para helados, + 110% de los pedidos están en JustEat en abril-mayo de 2020, “El tiempo de transferencia de menos de 20 minutos asegura el cumplimiento de la cadena de frío, previene el desarrollo de patógenos y mantiene el helado cremoso”, advierte Serena Perrone. Si progresa, el producto artesanal es más sensible que el producto industrial. «Si no se descongela, podemos ponerlo en el congelador una vez y consumirlo en unos días». Para los amantes de los croissants rellenos de mermelada, miel y Nutella, son los más seguros en cuanto a higiene y salud.
Pokè registró un verdadero boom con un aumento de pedidos igual al 133% interanual, en términos de seguridad, los mismos indicadores que apuntan al sushi son válidos. La cocina mexicana ha sido declarada oficialmente Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO y también es famosa en Italia. En 2020, nuestros ciudadanos pidieron alrededor de 8.000 kg de tacos en JustEat (+ 40% respecto al año anterior) y 16.000 kg de burritos (+ 20%). Para Pironi, los envases más adecuados son los multicapa cubiertos de plástico. Presta atención a las salsas: si son en raciones individuales hay que mantenerlas a temperatura ambiente, y si las elabora el dueño del restaurante hay que enfriarlas ”. Al final del top ten, encontramos otra novedad De entrada, la cocina griega., Como el pan griego, los kebabs o la hamburguesa, tienen propiedades similares. Depende del propietario del restaurante elegir los materiales adecuados, y nosotros debemos controlar y evitar cambios bruscos de calor y frío «.
Finalmente, una reflexión: «El hecho de que no exista una regla vertical sobre la entrega de alimentos – concluye Peroni – nos hace pensar, y yo digo que esto debe abordarse como una persona informada. La conciencia del consumidor puede marcar la diferencia porque envía una señal a tanto el distribuidor como el regulador. Marcando cualquier cosa: calidad del plato, eficacia de la entrega y cortesía del ciclista. ¿Por qué no proporcionar también una calificación de calidad y seguridad para los restaurantes?.

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