Solo 1 Ají picante De cada 3 (30%) se fabrican en Italia y el resto se importan del extranjero, por un total de aproximadamente 3,4 millones de kilos el año pasado. Esto es lo que se desprende del análisis. frialdad Que participa en la Exposición Internacional del Ají en Rieti, según los datos Istat Y Crea. La creciente apreciación y el interés de los consumidores por los superalimentos, entre los cuales el ají es uno de los campeones, deja espacio para el desarrollo de la producción nacional, especialmente frente a las importaciones que cubren dos tercios del consumo nacional y que – destaca Coldiretti – han aumentado. +56% en diez años, especialmente en India y China. México y Egipto son países que no aplican los mismos controles y normas de seguridad alimentaria que se aplican a la producción italiana.
En Italia – afirma Coldiretti – el cultivo del pimiento picante se está extendiendo por toda la región, de norte a sur, tanto a nivel profesional como aficionado, donde los aficionados intercambian semillas de variedades raras y compiten por las especias. Es una especia cuya producción está muy extendida, especialmente en Calabria, donde es un ingrediente esencial de muchas comidas tradicionales, empezando por Nduja, pero también en Lacio, Basílica, Campania y Abruzos.
El ají es el fruto de una planta herbácea de la familia de las solanáceas, y al secarlo se obtiene una especia muy aprovechada e inconfundible. La capsaicina, el alcaloide responsable del sabor picante, se concentra especialmente en la parte interna que contiene las semillas. El periodo en el que se suele cultivar el chile es de marzo a mayo, mientras que la cosecha comienza en agosto y finaliza en noviembre.
Los beneficios de los pimientos picantes se derivan de la combinación de antioxidantes que se encuentran en ellos: vitamina C, carotenoides y polifenoles. Los pimientos picantes – afirma Coldiretti – forman parte de la tradición agroalimentaria nacional y de la dieta mediterránea, gracias a sus propiedades sensoriales, pero también protegen el sistema cardiovascular.
Según varios estudios publicados, los chiles tienen un efecto antibacteriano y vasodilatador, lo que ayuda a mantener bajo control los valores de colesterol y la presión arterial. Según las conclusiones de una investigación publicada en 2017 en el International Journal of Food Science and Nutrition, los pimientos picantes -como confirma Coldiretti- también contribuirían a las dietas de adelgazamiento gracias a su potencial efecto positivo sobre el metabolismo.
En la tradición popular – afirma Coldiretti – el pimiento picante siempre ha sido considerado una especie de estimulante natural útil para cualquier ocasión. Está claro – concluye Coldiretti – que su consumo siempre debe estar condicionado a la capacidad de tolerar las especias y debe evitarse en caso de determinadas enfermedades o alergias.
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