El gazpacho y el salmorejo mantienen su condición de clásicos imprescindibles del verano español, pero la forma de consumirlos está cambiando. Aunque ambas recetas son relativamente sencillas de preparar en casa, cada vez más hogares optan por versiones listas para servir, una tendencia impulsada por la comodidad, la disponibilidad en supermercados y la concentración de su consumo durante los meses de más calor.
El consumo de gazpacho y salmorejo preparados crece un 15,2%
Entre junio de 2025 y mayo de 2026, los hogares españoles consumieron 85,32 millones de litros de gazpacho y salmorejo preparados, lo que supone un incremento del 15,2% respecto al periodo anterior, según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente.
El avance supone un cambio de tendencia después de dos años consecutivos de descensos y coincide con un crecimiento general del mercado de platos preparados en España.
Durante el mismo periodo, el volumen consumido dentro del conjunto de esta categoría aumentó un 5,6%. La búsqueda de opciones prácticas y el menor tiempo disponible para cocinar se encuentran entre los factores que favorecen la incorporación de alimentos preparados a la cesta de la compra.
Las versiones preparadas ya representan el 76% del consumo
El comportamiento del gazpacho y el salmorejo destaca especialmente cuando se compara con otros platos tradicionales de la gastronomía española.
Mientras la paella continúa elaborándose en casa en el 85% de las ocasiones y la tortilla en el 71%, la situación se invierte en el caso de estas dos sopas frías. Las versiones industriales o previamente elaboradas representan ya el 76% del consumo doméstico de gazpacho y salmorejo.
El dato refleja cómo dos recetas estrechamente vinculadas durante décadas a la cocina doméstica se han consolidado como productos habituales en los lineales refrigerados de supermercados e hipermercados.
El verano concentra casi dos tercios del consumo anual
Las temperaturas tienen una influencia decisiva en la demanda. El consumo medio anual se sitúa en 1,81 litros por persona, aunque casi dos tercios de esa cantidad se concentran entre junio y septiembre.
Durante esos cuatro meses, el consumo alcanza aproximadamente 1,16 litros por habitante.
Julio se mantiene como el mes de mayor demanda
Julio registra el máximo anual, con 0,36 litros por persona, seguido muy de cerca por junio, con 0,34 litros.
En agosto, la cifra desciende hasta los 0,28 litros por habitante, mientras que septiembre registra 0,18 litros.
Esta evolución confirma el fuerte carácter estacional de ambos productos. El gazpacho y el salmorejo continúan especialmente asociados a los meses más calurosos, cuando las preparaciones frías ganan protagonismo en los hogares españoles.
Las ventas superan los 204 millones de euros
El crecimiento del consumo también se ha trasladado a la facturación. Entre junio de 2025 y mayo de 2026, las ventas de gazpacho y salmorejo preparados alcanzaron los 204,81 millones de euros, un 12,8% más que en el periodo precedente.
El incremento de las ventas se produjo pese a una reducción del precio medio. El coste descendió un 2,1%, hasta situarse en 2,40 euros por litro.
Esta evolución contrasta con el comportamiento general de los platos preparados, una categoría en la que los precios continuaron aumentando.
Los supermercados dominan las compras
Los supermercados son, con diferencia, el principal canal utilizado por los consumidores españoles para adquirir estos productos. Concentran el 82,9% de las compras destinadas al consumo doméstico, frente al 13,4% correspondiente a los hipermercados.
La amplia presencia de gazpachos y salmorejos refrigerados en las grandes cadenas de distribución facilita su incorporación a la compra habitual, especialmente durante la temporada estival.
Mayores de 50 años y hogares con más ingresos lideran el consumo
Los datos también permiten identificar diferencias según el perfil de los consumidores. Las versiones listas para tomar tienen una mayor presencia entre las personas de más de 50 años y en hogares con niveles de ingresos medios y altos.
Geográficamente, Cataluña, Murcia, Andalucía, Madrid y Castilla-La Mancha figuran entre las comunidades autónomas donde se registra un mayor consumo de gazpacho y salmorejo preparados.
Se trata de una distribución que combina territorios tradicionalmente vinculados a estas recetas con grandes mercados urbanos, donde los productos preparados tienen una presencia relevante en los hábitos cotidianos de compra.
De receta casera a producto habitual en la cesta de la compra
El crecimiento del gazpacho y el salmorejo preparados refleja la transformación de algunos hábitos alimentarios en España. La tradición gastronómica se mantiene, pero una parte creciente de los consumidores prioriza formatos que reducen el tiempo necesario para cocinar.
Con un aumento del consumo del 15,2% y más de tres cuartas partes de la demanda doméstica cubierta ya por versiones preparadas, estas dos recetas siguen siendo protagonistas del verano español. La principal diferencia es que, cada vez con mayor frecuencia, llegan a la mesa directamente desde la botella o el envase refrigerado, sin pasar antes por la batidora de casa.
Jacinto Benavente es colaborador de Revista Metrónomo, donde escribe sobre actualidad, política, negocios, tecnología, deportes, entretenimiento y estilo de vida. Su trabajo se centra en ofrecer información clara, precisa y relevante para los lectores, con un enfoque en los acontecimientos que marcan la agenda diaria. A través de una cobertura equilibrada y accesible, busca ayudar a la audiencia a comprender mejor los temas de interés público y las tendencias que influyen en la sociedad.
