Pistoya – Un nuevo restaurante y bar de cócteles en el centro de Pistoia, donde las tradiciones culinarias de Toscana, España y México se encuentran y se mezclan en una contaminación de sabores en nombre de una propuesta original e innovadora.
Via del Duca 6/8 Ha abierto sus puertas “Casa Lola: Cocina con Alma”, un nuevo local dedicado a la restauración y coctelería que une estas tres “almas” de tradiciones culinarias y sabores característicos de Toscana, España y México: tres lugares aparentemente muy alejados y diferentes entre sí, sin embargo convergen en las tapas, platos y cócteles que proponen los responsables y miembros de esta nueva realidad.
«Casa Lola» nació en realidad de la idea de la propietaria y «madrina» del restaurante, Leire Ruiperez della Ierta, que quería combinar su herencia española con la italiana, e interpretó una toscana. Originario de la Ciudad de México, con su esposo Francesco «Cecco» Innocenti y Luca «Bubo» Cesaretti, y cocina mexicana de Gina Guiller. Gina y Lear trabajaron en el pasado como gerentes del restaurante mexicano «La Punta» en Roma: una experiencia importante, combinada con un amor por México que floreció durante un viaje hace muchos años. Mezcal, tequila y las tradiciones culinarias de este país se llevaron a cabo en colaboración con expertos en la materia.
Así está la «ola hispana» de Leir y Gina, la tradición toscana «revisitada» y «renovada» por Francesco en sus casi veinte años de experiencia en Gargantu, y hay una referencia a la familia, ya que Lola y Alma son los nombres de las dos hijas de Leir y Francesco.
Los espacios de «Casa Lola» incluyen un ambiente interior completamente renovado y un patio exterior que se abre al centro medieval de la ciudad: para permitir al cliente ingresar a un espacio aireado, luminoso y acogedor, enriquecido por la presencia de paredes. Las obras de artistas locales (como un retrato de Frida Kahlo pintado por LTP) no sólo aportan color al ambiente, sino también un alma visual a este espacioso entorno.
En cuanto a la oferta culinaria, se centra principalmente en tapas españolas y mexicanas y totopos fritos tipo guacamole, servidos con picatostes de salsa alioli y aceitunas verdes, picatostes con mantequilla y anchoas de mar, cantábrico y platos de jamón ibérico curado. Extremadura, la ensalada de aguacate y las irresistibles tortillas hechas a mano y recién hechas.
La carta continúa con algunos platos terrestres y marinos de corte más «fusión», combinando notas hispanas con ingredientes tradicionales toscanos, como los tortelli de garganello con rellenos «especiales» de carne de cangrejo y condimentados con salsa de champiñones y puerros crujientes. . De nuevo, trío de tacos con tortillas y calamares fritos, pulpo crujiente «a la gallega», risotto al azafrán, guisantes, «falsa paella» con conejo y pimiento, y «pluma» de cerdo con cebolla agridulce y zanahoria. pulpa y jengibre.
Además del catering, la coctelería tiene mucha atención, además de los mejores clásicos, también hay cócteles reinterpretados o completamente originales a base de ron, tequila o ron, que se combinan con diversos zumos y zumos. , o el «muy pistoisy» Amaro San Jacopo, «redescubierto» y reintroducido en producción por Francesco Innocenti, y combinado con sabores exóticos y específicos.
Como subrayó Leire Ruiperez al margen del acto de inauguración, “Casa Lola quiere ser un lugar y un ambiente acogedor para todos. Un lugar donde la curiosidad y la voluntad de experimentar con diferentes sabores pueden llevarte a un viaje para descubrir estas tres almas y las tres diferentes tradiciones aquí entrelazadas. En lo que a mí respecta es un sueño hecho realidad, un proyecto en el que siempre he creído a pesar de las dificultades, agradezco a mi esposo y demás socios que han abrazado la idea con entusiasmo y siempre me han apoyado en este camino. .
A partir de hoy el centro histórico de Pistoia se enriquece con una nueva realidad en el ámbito de la restauración, con la esperanza de que esta apertura sirva como motor para incrementar y diferenciar la oferta culinaria que existe en la ciudad.
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