Pizza de herencia italiana en el mundo

Ella es la reina de la noche del sábado, la comida más secreta que puede haber. Hablemos de pizza, una franquicia íntegramente italiana.

Hoy Taste of Health se detiene en Caserta, un bastión de la buena pizza. Curada por el inmunólogo Mauro Minelli a cargo del sur de Italia para la Fundación para la Medicina Personalizada, la columna en línea cruza el umbral del local «I Masanielli» que ocupó el puesto número uno en la Mejor Guía de Pizza de 2020. Aquí está Francesco Martucci, el propietario hablando sobre Pizza. Desde la pizzería y la pizzería maestra, que ilustra las peculiaridades de la pizza napolitana y su fuerte conexión con los productos de la tierra, las verduras y las conservas, hasta los muchos agricultores que, a través de pizzerías de alta calidad, se han provisto de una salvación económica después del daño de la epidemia. .

Pero, ¿cuándo nació la pizza, ese disco de masa hecho con harina, agua y levadura? “Bueno, en los albores de las primeras civilizaciones, los persas realmente usaban este tipo de masa plana, y luego llegó la levadura con los egipcios, hasta los romanos, que usaban diferentes tipos de granos y cocinaban estos discos de harina plana. en la estufa local —explica Martucci— pizza tal como la entendemos, sin embargo, y nació en el Reino de Nápoles entre 1500 y 1600 y luego en el siglo XVIII con la introducción del tomate. Sin embargo, fue Raffaele Esposito quien dedicó pizza a la reina Margherita, y lanzó lo que se convertiría en la pizza más famosa del mundo en el escenario mundial «.

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“Este alimento – explica la bióloga y experta en nutrición Dominga Maio – ha sido declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO y, además de ser un símbolo de Italia más allá de sus fronteras, también debe considerarse una comida completa por su costumbre de condimentarlo con verduras, salchichas y queso. La pizza, según sea el caso, se puede comer cruda. Regular o categóricamente prohibida. Pizza Margherita es considerada la más ligera. Sin embargo, él no tiene la intención de renunciar al sabor de la pizza, usted puede decidir tomar una vez a la semana, renunciando a otros carbohidratos durante el día. Una sugerencia es no acompañar el consumo de pizza con bebidas carbonatadas, ya que agregará una sobrecarga a los alimentos que ya son ricos en calorías y sodio. Si bien es útil combinar pizza con verduras o ensaladas que ayudan a regular la ingesta de carbohidratos y grasas existentes ”.

Mauro Minnelli recuerda que “hay diferentes tipos de pizzas, delgadas con bordes altos como en Nápoles, pizzas bajas y crujientes, y pizzas altas y suaves, las más creativas en gustos y nombres.

Está claro – explica el médico – que la harina es muy importante aunque no sea el único ingrediente que se evalúa en la calidad de la pizza, porque el aceite utilizado, el tipo de mozzarella, la cantidad de sal, y ciertamente la la masa también importa. Es una necesidad y muchos fabricantes de pizzas hoy optan por usar más harina y masa digerible. Una recomendación, la última, a tener siempre en cuenta es combinar el placer de la mesa con el sabor de la salud ”.

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