Un famoso pizzero de San Francisco ha sido descrito como un italiano racista. Ahora está nombrando su nueva tienda de bagels 2021

El pizzero Tony Giminani entra en un disputado juego de Bagel y ha elegido el controvertido nombre para la movida.

Taco Bagal de Gemignani estará dentro de la nueva pastelería italiana, Toscano Brothers. Después de un debate reciente fuera de uno de sus restaurantes en North Beach, optó por un levantamiento étnico dirigido a personas de ascendencia italiana o española.

Afirmó que alguien lo acosó por las actividades del restaurante. Presentó un informe policial y luego decidió regresar a la cocina y continuar con el período de difamación.

El famoso pizzero dijo que entiende que no todo el mundo es por su nombre. En 2013, un camión de comida en Nueva York usó la palabra en su nombre Se denegó el permiso para operar en Albany. En 2014 en San Francisco, el Prof. Los dueños de restaurantes mexicanos cambiaron su nombre de Panditos a Heco Señaló que después de que la comunidad mexicoamericana llamara a la palabra racismo y agresión, se usó para difamar al pueblo mexicano en películas de las décadas de 1930 y 1940.

Sin embargo, Gemignani cree que la narración detrás del nombre puede ser educativa y tener un efecto positivo. Planea publicar un logotipo en el sitio web de la panadería con una descripción detallada fuera de Toscano Brothers.

“Es importante crear esta conciencia para que la gente sepa lo que significa la palabra y no la use de cierta manera”, dijo Jimignani.

Hermanos Toscano 728 Vallejo St. Entre Stockton y Powell Street el 1 de mayo. Allí, Gemignani, también conocido como el hombre detrás de Tony’s Pizza Napoleon, Cabbage y Slice House, se centrará en la masa madre y el pan de masa madre.

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Toscano Brothers, la nueva panadería de Tony’s Gemignani en Tony’s Pizza Napoleon, servirá pan de masa madre y otros panes frescos.

Hermanos Toscano

Gemignani dijo que estaba trabajando en el concepto de Bagel solo unos meses antes de la reciente historia del New York Times que provocó controversia sobre Bagel en la costa este y oeste. Su pastel al estilo de Nueva York es masticable y no contiene mucha levadura, por lo que recoge el centeno en los aperitivos. Se hierve y se cuece en malta líquida. Disponible en semillas de sésamo, semillas de amapola, arándanos, todo, sal de malton, pan de canela y azúcar, habrá cadenas para tintes, nova y coberturas.

Gemignani planea donar una parte de la venta de pan a la San Francisco Italian Athletic Club Foundation para ayudar a celebrar y preservar la cultura italiana, gracias a la conexión inspirada en los negocios.

Nick Figon, director ejecutivo de la fundación, elogió a Jiminani por ponerse en contacto con Taco Pagal.

“Creo que hay mucho odio en este mundo que se refiere a muchas razas, culturas y razas, incluidos los italianos y los italoamericanos. Estas son buenas noticias y noticias que deben compartirse”, dijo Figon.

También espera que la gente tenga en cuenta el contexto que rodea al nombre: “Si vivimos nuestras vidas solo con los titulares y vivimos en la superficie, seguiremos trabajando como de costumbre”.

El concepto general de panadería es una extensión de la filosofía de Gemignani Pizza. Ha colaborado durante mucho tiempo con Central Mills en Petaluma para preparar harina para su pizza, que también se basa en aperitivos ácidos. Si bien North Beach alberga pastelerías italianas y la panadería de Liguria favorita de Focaccia, el pan fresco es una “especie en peligro de extinción” en el vecindario, dijo Gimignani.

En la panadería, los cereales caseros de Central Milling y los aperitivos amargos de hace 40 años allanarán el camino para el pan italiano con romero, aceitunas negras, chocolate, vainas de cereza ácida y baguette. El pan recién horneado se convertirá en focaccia a la romana, sándwiches con muratella y jamón cortado a mano. El café proviene de una cafetería cercana.

A partir de mayo o junio, la repostería también incluye postres como tromis y focaccia caramelizada con sal marina, budín de pan y panna cotta.

Kemignani rinde homenaje a las panaderías italianas clásicas Toscano Brothers, como Colombo Baking y Toscana Bakery Co en Auckland. Su madre a menudo usaba su pan para hacer pizza de pan francés, y cenaba los domingos sirviendo masa madre fresca. Él y su hermano sueñan con abrir algún día su propia panadería, de ahí el nombre de la panadería, que también rinde homenaje a la tradición toscana de Gemignani.

Toscano Brothers está abierto de jueves a domingo de 8:00 a 3:00 pm o hasta la venta.

Elena Katwani es escritora del San Francisco Chronicle. Correo electrónico: [email protected]

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